Предлагается также меню обедов на ноябрь из книги Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам».
Побалуйте себя!
На званых завтраках за стол садятся часов в 11 или 12 и встают в 3 часа; само собою, что в этот день ужин заменяет обед. Официальный завтрак на 12 персон состоит из следующих блюд.
Суп на завтрак не полагается никогда. Мясное горячее блюдо, например говядина а la Шатобриан. Шесть сортов закусок. Два entrees, по желанию, по желанию, холодные. Рыба (горячее).Два entremets ( десерты). Салаты. Сладкие пирожки; компот из фруктов.
Для завтраков приличны всевозможные закуски, галантины, окорок, майонезы из дичи, паштеты из дичи, vol-an-vent (корзиночка из слоеного теста ), яичница aux fines herbes ( омлет с пряными травами), колбасы, сосиски горячие, мясо жареное, бараньи котлетки с соусом а la Субиз и прочее. Следует избегать слишком тяжелых кушаний, вареной говядины, рыб под соусом, чересчур больших жарких, например, индейку. За десертом не должно подавать кремов и мороженого.
Для званных завтраков большую роль играют холодные блюда. Опытная хозяйка употребляет для этой цели остатки вчерашнего обеда. Мужчины являются на завтрак в сюртуках. Жакет допускается только среди семьи. Женщинам приличнее всего иметь для таких случаев изящный домашний туалет; декольтированные корсажи, цветы в волосах, кружева, бархат были бы в высшей степени смешны, брильянты и камни доказали бы дурной тон своей обладательницы.
На приглашение к обеду необходимо отвечать утвердительно. Принятие приглашения на обед обязывает отплатить также обедом, если приглашенный держит хозяйство. На указанные хозяевами за столом места следует садится без всяких возражений. За обедом кавалеры всегда занимают своих дам, сидящих от них справа. Крайне невежливо со стороны мужчины оставлять без внимания порученную ему даму. Он обязан прислуживать ей, наливать ей вино, если бутылки стоят на столе, передавать закуски, приправы и хлеб.
Хвалить какое-нибудь блюдо можно только тогда, когда оно действительно редко и необыкновенно. В таком случае молчание было бы невежливостью. Весьма неприлично высказывать свое мнение относительно приготовления кушаний, давать советы повару или кухарке, рассказывать, как это блюдо приготовляют у вас и т.п.
Со своей стороны, хозяева дома должны делать вид, что вовсе не заботятся об обеде. Если кушанье подгорит или не удастся, бывает, что хозяева дома начинают переговариваться между собой об этом, зовут прислугу, бранят ее в присутствии гостей, превращая ничтожную случайность в смешное и досадное приключение. Такой образ действия до крайности вульгарен и неприличен. Неудавшееся блюдо следует поскорее велеть унести, так, чтобы гости не заметили этого.
После обедов подают кофе в гостиной. Молодым девушкам приличнее воздерживаться от кофе, а тем паче от ликеров. Крайне вульгарно наливать кофе на блюдечко для того, чтобы остудить его. Ложечку должно оставлять в чашке, а не в блюдечке.
Благовоспитанность, светскость и чувство приличия воспрещают гостям всякие похвалы или порицания на счет кушаний и сервировки. Пенять амфитриону за то, что он чересчур церемонится с вами и хлопочет для вас – значит дать ему понять, что вы подозреваете его в скаредности в обыденной жизни, или что не ожидали от него такой роскоши, или же что вы сами не привыкли к подобному столу.