Просьба относится к рецептам и меню творчески.
Пасха царская другим манером
Взять 2 бутылки густых сливок, 10 сырых яиц, 4 стакана сметаны.
Смешать прежде яйца со сметаной, а потом уже понемногу разводить сливками, и, когда все будет хорошо перемешано, то влить всю массу в кастрюлю.
Кипятить, мешая постоянно, пока покажется сыворотка.
Тогда переложить в салфетку, дать стечь сыворотке в холодном месте, после чего переложить в блюдо, растереть хорошенько или протереть сквозь сито, прибавить тогда на эту пропорцию, 1 чашку мелкого сахара, истолченного с 0,5 ст. с вершком ванили, растереть хорошенько, сложить в пасечницу и под пресс.
Пасха с крутыми желтками
3 фунта свежего, из под пресса, творога протереть сквозь сито,
положить 1 фунт несоленого, сливочного масла, 15 круто сваренных, сквозь сито протертых желтков, смешать вместе и очень долго тереть, чтобы оставалась сплошная масса.
Потом влить в эту пропорцию 4 стакана густых сливок и опять хорошенько растереть.
Когда все будет достаточно растерто, выложить в форму, поставить под пресс, пока не стечет вся сыворотка.
К столу в день Святого Христова воскресенья приготовляется приблизительно следующее:
- Пасха
- Куличи, бабы, мазурки, пляцки
- Торты
- Яйца крашеные
- Барашек из масла
- Окорок печеный
- Ветчина свежепросоленная вареная
- Индейка фаршированная
- Жаркое заяц, холодное жаркое телятина, глухарь
- Жаркое лось, жаркое говядина маринованная
- Поросенок фаршированный
- Хлеб, хрен, горчица, уксус, прованское масло
- Разные водки и вина
- Кресс-салат на деревянных статуйках, беседки из кресс-салата
- Баумкухен
